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Cómo hacer «chilli oil» o aceite picante al estilo asiático

Chilli oil o aceite picante: aprende a preparar este delicioso aliño de guindilla y dale un toque único a todos tus platos | Gastronomadistas
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Hola, ¿cómo estás? Espero que bien.

Han pasado menos de dos meses desde la última vez que publiqué un artículo, pero parece que hubieran pasado dos siglos…

Chilli oil o aceite picante: aprende a preparar este delicioso aliño de guindilla y dale un toque único a todos tus platos | Gastronomadistas
Chilli oil, el resultado.

Nada hacía presagiar el 1 de marzo, en el primer aniversario de Gastronomadistas, que dos semanas después tendría que abandonar Bali de forma repentina, con el objetivo de volver a España antes de que se cerraran las fronteras. Tampoco que, un mes y pico después, seguiríamos encerrados en nuestras casas sin fecha prevista de salida.

Un día de estos te contaré mi mini-odisea de regreso, ésta incluye: aviones cancelados, un pequeño rodeo por Tokyo, 3 escalas a la carrera y unas 48 horas sin dormir. Milagrosamente todo salió bien y aquí estoy, en Mallorca, viviendo el confinamiento en pijama.

Chilli oil o aceite picante: aprende a preparar este delicioso aliño de guindilla y dale un toque único a todos tus platos | Gastronomadistas
Tostando las especias.

Los primeros días hice cuarentena estricta pero ya puedo salir a comprar. No lo llevo mal: estoy acostumbrada a pasar mucho tiempo en casa frente al ordenador.

Chilli oil o aceite picante: aprende a preparar este delicioso aliño de guindilla y dale un toque único a todos tus platos | Gastronomadistas
Mezclar en un cazo el aceite, las especias y los dientes de ajo.

La prohibición de viajar ha convertido el blog en algo irrelevante hasta nueva orden. Durante el primer mes de encierro no he querido saber NADA de éste, me he negado a recordar todo lo que he dejado pendiente con mi precipitada huida. Pero, aunque nadie sabe cuando se reanudarán los vuelos, el gusanillo viajero ya está empezando a hacer de las suyas.

Chilli oil o aceite picante: aprende a preparar este delicioso aliño de guindilla y dale un toque único a todos tus platos | Gastronomadistas
Mantener a unos 108ºC durante 30 min, vigilando que no se quemen las especias.

Me he decidido a combatir la nostalgia de la única manera que conozco: a través de la comida, al fin y al cabo ésta es el motor de Gastronomadistas.

En las próximas semanas voy a intentar recrear en casa los platos más populares del blog, pero he querido empezar con un aliño. Se trata de un aliño fácil que usaremos posteriormente en otros platos: el «chilli oil» asiático o aceite picante hecho con copos de guindilla.

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Verter el aceite con las especias sobre los copos de guindilla utilizando un colador.

Qué es el «chilli oil«

El «chilli oil» o aceite picante de guindilla es de origen chino pero está muy extendido también en Tailandia (gran parte de la gastronomía tailandesa es de origen chino, como te explico en este artículo). Es un condimento que encuentras a menudo sobre la mesa, junto a otros como el azúcar, el vinagre y la salsa de pescado.

Va bien casi con todo: ayer se lo eché a una tostada de pan moreno mallorquín y hummus casero, ¡una maravilla! Pero también queda bien sobre el queso, la carne, las patatas, las verduras asadas, las ensaladas e incluso la pasta.

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¡Y listo! Dejar enfriar antes de envasar.

Cómo se prepara el aceite picante de guindilla

La receta original se prepara con pimienta de Sichuán, pimienta que puedes encontrar en la mayoría de supermercados y tiendas asiáticas. Como no la he encontrado, lo he hecho con ají argentino (cultivado en España).

La suerte es que en España contamos con buenas alternativas a los ingredientes tradicionales, eso da como resultado un chilli oil algo diferente pero de buenísima calidad.

Chilli oil o aceite picante: aprende a preparar este delicioso aliño de guindilla y dale un toque único a todos tus platos | Gastronomadistas
Esta receta da para llenar dos botes y medio como este.

El sabor ha quedado bastante potente con aceite de oliva: es probable que con el de girasol se note más la mezcla de aromas. También puedes jugar con las especias, no hace falta que te vuelvas loco buscando las que aparecen aquí: echa mano de lo que tengas en casa. Ahí va la receta:

Chilli oil o aceite picante: aprende a preparar este delicioso aliño de guindilla y dale un toque único a todos tus platos | Gastronomadistas
Las especias que vas a necesitar.

«Chilli oil» o aceite picante de guindilla

Copos de guindilla macerados en aceite con especias.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Aliño, Condimento
Cocina: Asiática, China, Tailandesa
Keyword: aceite de guindilla, aceite picante,, chilli oil

Equipment

  • Sartén
  • Cazo
  • Cuchara de madera
  • Bol metálico o cazuela grande
  • Colador
  • Termómetro de cocina (opcional)

Ingredientes

  • 1 vaso de "chilli flakes", unos 100 gr. Copos de pimienta de Sichuán u otro tipo de pimienta (yo he utilizado ají argentino).
  • 3 cucharadas granos de pimienta de Sichuán u otro tipo de pimienta (yo he utilizado una mezcla de varias pimientas). Unos 30 gramos.
  • 2 cucharadas semillas de cilantro, unos 10 gramos.
  • 3-5 estrellas de anís
  • 5 semillas de cardamomo
  • 1-2 ramas de canela
  • 3 hojas laurel
  • 1 cucharada pimentón de la Vera (opcional).
  • 2-3 dientes de ajo (opcional)
  • 1 1/2 vaso aceite de girasol, canola u oliva suave. Unos 350 ml.
  • 1 cucharadita sal

Elaboración paso a paso

  • Tostar ligeramente los granos de pimienta, las semillas de cilantro, el anís estrellado, el cardamomo, la rama de canela y el laurel en una sartén a fuego medio, moviéndolos continuamente. Retirar del fuego cuando desprendan su aroma y empiecen a cambiar de color.
  • Verter las especias en el cazo con el aceite y los ajos chafados (sin pelar) y subir la temperatura hasta que se vean burbujitas muy pequeñas (si tienes termómetro serían unos 108ºC). Mantener a esta temperatura unos 30 minutos, sin perder de vista el cazo (en mi vitrocerámica era entre las marcas 2 y 3). Los ajos deben retirarse antes, a los 10-15 minutos o tan pronto como se doren.
  • En el bol metálico o la cazuela grande mezclar los copos de guindilla, el pimentón de la Vera y la sal. Colocar encima el colador.
  • Subir la temperatura del aceite, sin dejar de controlar con el termómetro, hasta que alcance los 130ºC. Si no tienes termómetro hasta que las burbujas se incrementen, debería tardar segundos. Si no quieres arriesgarte a quemar las especias sáltate este paso.
  • Apagar el fuego y colar el aceite sobre los copos de guindilla con cuidado ya que éste va a burbujear y expandirse (de ahí la necesidad de usar un recipiente que no pueda explotar o resquebrajarse). Descartar las especias y remover un poco el aceite caliente para que el calor llegue bien a todos los copos. Dejar enfriar.
  • Una vez frío, envasar en botes de cristal.

Notas

  • Juega con las especias o simplemente aprovecha las que tengas en casa.
  • Con aceite de sésamo también funcionaría pero se vuelve rancio con facilidad.
  • Échale pimentón solamente si quieres darle ese toque ahumado característico
  • No es imprescindible guardarlo en la nevera. Si lo haces, ten en cuenta que el aceite de oliva tiende a solidificarse.
  • Con las cantidades aquí indicadas me ha dado para llenar dos botes y medio como el de la foto (el clásico para especias de Ikea de 15 cl), cantidad suficiente para meses.
  • Va bien con todo: hummus, verduras  y patatas asadas, carne a la brasa, sopas de noodles, woks, platos con yogur o queso fresco, pasta, ensaladas, etc.

Como te he comentado antes, vamos a utilizar este aceite en futuras recetas como el khao soi o las gachas de arroz, ya verás como le da ese toque final buenísimo a los platos asiáticos.

Si decides prepararlo, cuéntame qué tal en comentarios.

¡Que lo disfrutes!

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