Actualizado por última vez en marzo 18th, 2019
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Si hay un plato que conquiste a las masas a lado y lado del globo, este es el pollo en cualquiera de sus presentaciones. En cuanto a preparaciones cada maestrillo tiene su librillo y Tailandia no es una excepción: lo preparan de mil y una formas.
La que vemos en el post de hoy es el pollo a la parrilla al estilo isaan. Te cuento dónde probarlo en Chiang Mai y, además, te enlazo con la mejor receta disponible, para que puedas hacerlo en casa.
¿Que és el pollo a la parrilla isaan?
Pollo a la parrilla en Tailandia se dice «gai yang» ó «kai yang«. Existen muchas variaciones de «gai yang» en todo el país, la que os traigo hoy es la típica de la región de Isaan. Se diferencia de otros pollos a la parrilla en su preparación y en su inconfundible sabor.
He mencionado anteriormente la cocina isaan en este post sobre conceptos básicos de la gastronomía tailandesa. Ésta está influenciada por los países vecinos de Laos y Camboya y se caracteriza por su predilección por la parrilla, el sticky rice y los insectos. Su plato más icónico es la ensalada de papaya som tum.
El gai yang es un pollo a la parrilla marinado que se cocina a fuego lento entero, con brasas de carbón. Es de tamaño pequeño, tipo picantón, o mediano: el tamaño perfecto para poder abrirlo en mariposa y sujetarlo con 4 cañas de bambú, como se aprecia en las fotos.
El marinado lleva: ajo, raíz de cilantro, lemongrass, pimienta negra, salsa de pescado nam pla y salsa de soja. Se acompaña de arroz glutinoso y ensalada de papaya som tam. Este trío de platos lo podemos considerar el combo perfecto de la cocina isaan.
Ese sabor único se lo confiere el marinado mientras que el carbón le aporta el toque ahumado. Éste contrasta a la perfección con la salsa dulce y picante que lo acompaña.
A menudo, los habitantes de Isaan se mudan a otras regiones en busca de trabajo, por lo que es relativamente fácil encontrar este tipo de pollo a la parrilla en otros lugares del país. Lo reconocerás por la manera específica de colocar los pollos sobre la parrilla y por el mortero de som tum. Así que: parrilla + mortero = casi seguro que es isaan.
Dónde probarlo en Chiang Mai
Los sitios que recomiendo a continuación se encuentran en Chiang Mai y cada uno tiene su estilo de gai yang. Además cada uno lo sirve con una salsa diferente y Cherng Doi Chicken, además, lo sirve deshuesado. Todas las fotos son del puesto número uno de esta lista:
- Kai Yang Wichian o ร้านไก่ย่างวิเชียรบุรี . Mi favorito de los tres. Es un comedor local de comida isaan que sólo abre hasta las 4 de la tarde y, como mucho, tiene 5 platos en la carta. Además del pollo y la ensalada de papaya tienen laab. Sabrás que estás llegando al sitio adecuado por el delicioso olor que emana de la parrilla, situada a pie de calle, seguida por la visión de una fila de pollos churruscándose sobre ésta. El pollo aquí está marinado en su punto justo y cocinado a la perfección: crujiente por fuera pero tierno por dentro. La salsa que lo acompaña es dulce, con un toque picante.
- Kai Yang Cheng Doi Es un restaurante local. Está abierto todo el día pero cierra pronto, a las 10 (la cocina cierra antes). Es un buen sitio para empezar la noche si uno está dispuesto a hacerlo más pronto que en España. La carta aquí es extensa y tiene una versión frita de la ensalada de papaya (sí, enserio, ¡papaya frita!). La parrilla no está a la vista en este establecimiento. Te lo sirven semi-deshuesado y es más jugoso, se nota más el marinado. He puesto este sitio en segunda posición porque prefiero el pollo crujiente y con hueso, pero la verdad es que está todo riquísimo. Este es el lugar que debes elegir si lo que quieres es cenar o si también quieres probar otros platos típicos de la cocina isaan.
- SP Chicken tiene la parrilla en la entrada pero ésta es vertical. Aquí no lo abren en mariposa sino que lo colocan entero, en un eje paralelo a las brasas. En SP Chicken te lo ponen con hueso. Sólo abre a mediodía y es el sitio que más te conviene si te alojas en la Ciudad Vieja. Además de pollo y ensalada de papaya tiene otros platos pero no todos son isaan.
Cómo prepararlo en casa
¿Tailandia te queda lejos pero tienes barbacoa? Entonces prueba a hacer gai yang en casa. Tendrás que comprar algunos ingredientes online o en un supermercado asiático pero la mayoría son comunes. Aquí te dejo la receta de Mark Wiens, que de comida tailandesa sabe un rato. Es en inglés pero entre el texto, la ficha de la receta y el vídeo se entiende bien.
¿Te ha gustado la idea de que añada un enlace a la receta o prefieres el post sin receta? Cuéntamelo en comentarios. ¡Gracias y qué lo disfrutes!
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